01.10—15分钟

蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，不过是开水放蒸锅；凉水放进蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃上下，会逐渐凝结成块，蒸制时间太长，就会让蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽太大就会让蛋羹发生蜂窝，鲜香减少。蒸鸡蛋羹最好用放气法为宜，即蒸蛋羹时盖子不要盖严，留一点间隙，边蒸边跑气。或是用菜盘扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。

鸡蛋羹要用鸡蛋制作的一道家常菜，细致软嫩。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需的矿物质，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修补作用。

(资料图片)

做法一：开水蒸

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗里，用打蛋器调散，添加很少量盐调匀，这时的蛋液要比以前稀、黄。

2.再加少量水。最好是温水。凉水不大好，开水就更不行了，一冲上去就成蛋花了。

3.水里添加少量耗油调匀后掺加蛋液里边调匀。再倒入少量猪油。

4.烧一锅清水，放入蒸隔。水一定要开之后，再把蛋液放入蒸隔，然后开文火，盖子一定要留缝，不要盖严密了。那样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口味也不会老。

大约10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好啦。撒上一些葱段（依据个人爱好，还能够加肉臊之类的），滴上少量蒸鱼豉油就可以享用啦！

注意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。

2.得加温水并与蛋液充足搅拌。

做法二：凉水蒸

1.鸡蛋打进碗里，加一点点盐打散

2.添加蛋液1.5倍量的凉开水和小小勺淀粉

3.再次充足打散、打匀

4.把蛋液过筛，滤去浮沫

5.倒进烤碗中，盖上外盖（假如器皿没有外盖，可盖上保鲜袋，用牙签扎几个小孔）

6.凉水放进蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表层浇上一点点生抽、醋和少量香油即可食用。

蒸蛋羹的6个小秘诀：

1.打鸡蛋的时候不能转圈打，横着或是竖向打，那样才能把鸡蛋充分打散

2.一定要用凉开水或者纯净水

3.我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加二勺半，依此类推，勺子就是说家中盛菜的勺子

4.蒸之前一定要过虑鸡蛋液，将气泡过虑出去

5.蒸锅中的水一定要先煮沸了，再把鸡蛋液装进去蒸

6.一定要盖盖子或是保鲜袋，防止水汽滴下到鸡蛋羹里边。依照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。